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修杰楷、林予晞、唐振剛、方志友等人主演的TVBS《天堂的微笑》18日於台北101舉辦首映記者會，活動中進行隨堂測驗，修杰楷得看著螢幕的五官特寫照，猜出哪位是林予晞、哪位是賈靜雯，想不到修杰楷竟連錯2題， 將林予晞的鼻子、嘴巴誤認成賈靜雯，連忙尷尬解釋：「我這是做效果啦！」 逗樂全場。對於床戲受到廣大網友熱烈討論，修杰楷完全不怕賈靜雯生氣，又說：「我是把在家裡不能做的，都發揮在這部戲劇裡。」林予晞劇中飾演室內設計師趙承舒，雖然已育有一女，但仍有生兒子的壓力，甚至四處尋找求子偏方，演員們被問到現實中是否聽過有生子祕訣，方志友妙答：「我是有聽說要生兒子的話，女方當下必須要很『開心』，飛高高的那種程度。」修杰楷對生子話題極有興趣，難得當著眾人面前大開黃腔：「其實志友說的飛高高，指的是『位置』要高，是樓上樓下的問題，想生兒子的話要在樓上。」18禁話題讓大夥兒全數笑翻，林予晞還在旁補充：「他就是一個守護傳統價值的好男人。」《天堂的微笑》歷經97天密集拍攝，10月19日起，每週六晚間10點將於TVBS 42頻道播出。記者會上播放18分鐘精彩片花，演員們觀賞後皆大為感動，林予晞、方志友更哭到妝都花了。更多 CTWANT 報導肉感身材被霸凌 網紅試穿衣服店員竟酸：不要勉強為了「她」 李玟崩潰把妝哭花賴雅妍陷入「鴻門宴」 被曾志偉逼迫吃狗肉

台北市府丟出擬課「囤房稅」，擁有六戶以上房子的人房屋稅要調高到4.8%，但是民眾反而憂心，房東持有成本提高了會轉嫁到租金上，最後倒楣的恐怕變成了租屋族，也有專家說，難道老闆有十間房給員工住，這也算囤房嗎？呼籲要有配套措施。東森財經記者劉佩綺：「手握幾間房才算是囤房呢，北市府說超過一戶就算是非自住，而且這房屋稅，如果擁有超過六戶還要來到4.8%，但民眾就擔心，慘的是租戶。」北市房屋稅率比一比，現行非自住兩戶內每戶2.4%，三戶以上3.6%，若真的調整後，2-3戶稅率1.5～2.4%，4-5戶 2.4～3.6%，6戶以上則更高。▼北市房屋稅率比一比。（圖／東森新聞資料畫面）民眾：「因為你提高了房屋稅，那房東收租肯定也會比較高。」、「房租很貴，對社會沒有幫助，只會壓垮剛出社會的年輕人。」民眾擔心房租轉嫁不是沒原因，擁有三戶屋主，一年恐怕就會多繳超過五千元。運巢社社長倪子仁：「我覺得建商目前市況不好，它是賣不掉，它也沒有想，它是行情價，你是要它破盤賠錢賣，它也不可能這樣，你去課稅，我覺得也不太妥當。」不過囤房稅也得有配套措施，否則，難道在工廠旁有十間房租給員工住都得被課囤房稅嗎。▼運巢社社長倪子仁。（圖／東森新聞資料畫面）大家房屋企研室主任郎美囝：「那所以有可能會殃及無辜，那因此就是會有很多人提出來，就是需要一些配套措施的，相對高，因為有些的歡樂，畢竟就是這樣子的操作，也行之已久了他當然，一些相關的稅務規劃的話的，通常也都有專業的標準會計師或記帳士來做一些相關的一些處理 。」另外北市府打囤房方案也得中央修法房屋稅條例才能算數，但財政部給回應，各縣市房價高低不同，暫時沒有修法規劃。東森電視 版權所有 ©2017 EBC All Rights Reserved。更多東森財經新聞報導打擊囤房下重手！ 柯文哲擬6戶以上房屋稅增至4.8%柯P喊8年5萬戶社宅恐跳票？住戶怨興隆D2品質爛爆中國市場需求弱 東台Q3營收寫近6季低點

小兒不愛吃飯總是讓家長傷透腦筋，該如何才能促進孩子的食慾呢？長庚紀念醫院中醫內兒科高定一主治醫師表示，除了多運動，少給孩子吃零食、飲料外，也可試試運用穴位按摩，促進腸胃消化，也有助增進食慾喔。  促進食慾的穴位包括： 1. 足三里穴：自膝蓋外側凸起往下四指寬(三寸)，小腿脛骨外側約一個大拇指寬(一寸)處。 2. 內關穴：手腕掌面正中，腕橫紋往手肘方向三指寬（兩寸），指腹下所壓之處（本穴位於兩條肌腱之間）。 3. 巨闕穴：腹部中線上，肚臍往上六寸處，約為兩側肋骨相交處下方約兩指寬的位置。 4. 中脘穴：腹部中線上，肚臍往上四寸（約五指寬）處。 5. 建里穴：腹部中線上，肚臍往上三寸（約四指寬）處。 6. 下脘穴：腹部中線上，肚臍往上兩寸（約三指寬）處 7. 梁門穴：位於中脘穴位左右兩側約三指寬（兩寸）處。 8. 然谷穴：腳內側緣，足弓上方凹陷處。 高定一醫師也提醒，幫孩子按摩穴位時動作宜輕柔，每天按壓數次或採溫熱敷亦有助於促進腸胃消化，若針對年齡較小的孩子可搭配乳液輕柔按壓穴位。高醫師也補充，每個孩子的食量可能差異較大，若精神、活動力良好，偶爾幾餐少吃一點也不用太過緊張；但若伴隨出現身體不適症狀，就應該儘速請醫師診斷較好唷！ 圖文創作：健談專家諮詢：長庚紀念醫院中醫內兒科主治醫師 高定一醫師

[新頭殼newtalk] 香港中文大學校長段崇智今（18）日發出公開信，指有學生遭警方暴力對待，將致函行政長官林鄭月娥，建議成立獨立調查委員會，調查警民衝突等真相。警方高層隨即回應說，段崇智連最基本的資料都沒有提出，呼籲聲稱受辱的學生「報警調查」。反送中運動爆發以來，包括中大學生等強烈要求校方關注被捕學生遭警方濫權等問題。段崇智日前與部分學生進行對話，部分學生就其被捕後的經歷向他表達強烈訴求，大學必須負起尋求真相及公道的責任，讓公義得以彰顯，段崇智承諾稍後會作出詳細說明。段崇智今天發表公開信，具體說明與學生對話的內容，以及他對當前香港局勢和警察是否濫權等問題的看法。公開信稱，自11日起，校方聯絡了超過30名被捕學生，了解他們在被捕後遇到的情況，大部分學生表示，在被捕後要求與律師或家人聯絡不果，最終在數小時、甚至長達78小時後才能打電話，有人被逼在沒有律師陪同下錄口供，也有不少學生說，在拘留期間，警員不允許他們睡覺或躺臥休息，也得不到所需的醫療協助。段崇智說，較為嚴重的情況是，約有20人表示，在錄口供或扣留期間被警員掌摑，或在搜身前被告知不需脫衣，卻在搜身房內被同性警員強逼脫下所有衣物，顯示這些絕非單一事件；從人道待遇角度來看，情況嚴重，而涉及身體傷害的情況，更加不能接受。段崇智說，將去信香港特首林鄭月娥，要求調查中大現有的約20宗個案，要求政府成立獨立調查委員會，查找警民衝突以至整個事件的真相，對於部分警務人員涉嫌不當使用暴力或違反人權，經查證後須予以譴責。對於段崇智的公開信的內容，警察公共關係科署理總警司江永祥今天下午在例行記者會上說，任何人如對警方行動或拘捕過程有不滿，覺得受到屈辱，應提供資料挺身而出報警調查。他說，段崇智的信件連最基本的資料也看不到，而各類調查中最重要的拼圖是當事人口供，聲稱受屈辱的人士每次說話的內容都有少許不同，令人不知道那一次所說的才是事實的全部，增加警方跟進的難度，即使警方有任何基本資料可作跟進，最後若投訴人不願挺身而出，都不能還原真相，對任何方面都不公平。更多新頭殼報導民陣召集人岑子杰2度遇襲 少年嫌犯遭控4大罪港星支持港警暴行挨批 陳百祥竟稱:如果是我早就開槍了

文/謝金河2019年才剛剛開始，所有經濟研究機構都作出最悲觀的預測，先是世界銀行年度展望報告，用了一個「天要黑了！」的標題，明顯下調全球經濟成長目標值。接著是IMF三個月兩度下修經濟數據，然後是高盛估中國今年GDP只有6.2%。在達沃斯世界經濟論壇，全球CEO接受調查有29%的人對今年經濟前景感到十分悲觀。習近平主席在中央黨校開會也難得從口中說出黑天鵝及灰犀牛的字眼。最近發改委出面駁斥境外機構指中國2018年GDP只有4.1%的說法是錯誤的。外國機構對台灣也發表悲觀的看法，美國商會有近九成的企業人士擔心台灣缺電，46%的德商對兩岸關係感到憂慮。經濟研究機構對2019年台灣的GDP成長目標值預測，從中研院2.45%到中華經濟研究院2.14%，最近也是出現保二論調⋯⋯大家愈看愈悲觀。台股下週三封關，今年進入豬年，要到2月11日才開紅盤，漫漫長假，今年會出現史上投資人最不想抱股過年的考驗，股市交易量在封關前可能急涷。不過行情總在絕望中誕生，現在絕對悲觀，也許是豬年好的開始。更多今周刊文章老謝：值得光顧的海園活海鮮餐廳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去

公股金控、銀行去年獲利亮眼，七家泛公股金融機構今年上繳股息挹注國庫68.39億元，較去年成長11.66%，為近四年來新高。因台灣金控以土地作價方式擴充資本額，明年度恢復編列繳庫數約12.2億元，各公股金融機構若今年獲利能穩健成長，預期明年國庫股息收入有望攀上新高。財政部國庫署昨（17）日召開例行記者會，會中公布2019年財政部投資的七家金融機構現金股息收入，目前股息收入均已到帳，共挹注68.39億元，較去年成長11.66%。七家金融機構包括：兆豐金、第一金、華南金、合庫金、彰化銀、台灣企銀及中央再保，由於上述金融機構2018年獲利動能佳，今年配發的股息是近年新高，身為大股東的財政部跟著受惠。國庫署官員表示，依照各家持股比例不同，股息收入會有落差，七家泛公股金融機構中，持股比最多的金融機構是合庫金控，也是挹注國庫最多的金融機構，逾20億元，比重約為三分之一。細數近四年泛公股金融機構挹注國庫的金額，2016年為43.98億元、2017年62.5億元、2018年61.25億元以及2019年68.39億元。由於兩大國營金融機構，台灣銀行與土地銀行為提振資本適足率，自2015年起盈餘不用繳庫，以此方式彌補資本缺口，但也讓國庫減少百億元收入。為充裕資本，台灣金控與台灣銀行2019年度編列土地作價抵充增資股款預算，已獲金管會核准，預計2019年底前完成不動產抵充股款及增資420億元，由於該行資本已獲補充，台灣金2020年度預算案恢復編列繳庫數12億2,456萬2,000元。身為泛公股金融機構大股東的財政部，未來也會持續督導各金融事業，除了盈餘續攀新高外，也期望公股金融機構能因應潮流，持續發展金融科技技術、執行政策性放款任務等。更多udn報導獨／美女主持人升格三寶媽 會結婚竟是因喝醉打賭外送員車禍頻傳 「熊貓」出新招讓網友無言日大學選美出現146公分小蘿莉 男網友看了險暴動白髮生長位置代表不同器官病況 中醫教食補對症下藥

【早安健康／Smart智富 林帝佑】台灣的房屋自有率高達8成，隨著「高齡社會」的來臨，擁房的銀髮族為了節省贈與時的贈與稅或移轉時的土地增值稅等稅負，而選擇讓孩子以繼承的方式取得房產。根據內政部統計處統計，2018年全台不動產繼承移轉件數達5萬6,315棟，是1991年開始統計以來的最高紀錄。 而今年預期會再創新高，統計1月至6月，台灣的死亡人數為8萬8,098人，首度超越出生人數8萬5,961人，反映在不動產繼承移轉件數，上半年累計已經達2萬8,170棟，與2018年同期相比，小幅增加1.2％。 但是，身為下一代，有拒絕「繼承」的權利嗎？此外，在繼承房產時，又有什麼要注意的事情呢？群宜法律事務所協理李季鴻表示，房地產在繼承階段，要注意共同繼承人的房產持有意願、使用情況等；在繼承後，要注意日後出售時的房地合一稅，以下分別解析。 房地產繼承的法律與稅務重點 關鍵點1》留意共同繼承人 有無出售房產的意願 根據《民法》第1,138條規定，「遺產繼承人，除配偶外，依序為：直系血親卑親屬、父母、兄弟姊妹、祖父母。」李季鴻解釋，假設某戶人家的爸爸過世，遺留下來的財產總價值為100萬元，在沒有特有財產、沒有遺囑、繼承人之間也沒有協調的狀況下，媽媽可以決定是否選擇依照「配偶剩餘財產差額分配請求權」優先取得遺產的半數，如果選擇行使，則剩下的一半，才由媽媽與子女均分；如果選擇不行使，依繼承的規定，遺產由媽媽與子女均分。 假設只有1個小孩，媽媽行使「配偶剩餘財產差額分配請求權」後，媽媽能繼承75萬元、孩子可以繼承25萬元；假設有2個孩子，則媽媽可以繼承66萬6,666元、2個孩子分別取得16萬6,666元。不論是現金、房產或債務等皆均分，而房屋將按比率登記為公同共有。 此時就會產生「房屋有多個所有權人」的狀況，如果繼承人對於是否出售房屋意見分歧，則回歸到《土地法》第34-1條的規定，共有人及持有比率皆超過半數同意時，就能進行處分。不過，當持有比率超過2/3時，則不管人數是否過半，都能處分。 李季鴻說明，確認符合出售比率的門檻後，欲出售房產的繼承人找到買方出價，也同意出售，便能以存證信函通知不願出售房產的繼承人，詢問是否用相同條件行使「優先購買權」，若對方不願購買，或超出回覆時間仍然沒有回覆，欲出售房產的繼承人就可賣出。 欲出售房產的繼承人在取得售屋價金後，地政機關會確定不同意者已經領取應該分配的部分，方可辦理過戶。李季鴻補充，台灣傳統社會都是代代相傳、平均分配，但是未來恐演變成，房屋或土地所有權人名冊是「肉粽串」的狀況，使得未來在處分資產時困難重重。因此，建議在繼承時，可以與所有的繼承人討論分配方式，讓房產持有變得單純、簡單。 第2件要注意的事情，是繼承人出售房產時的房地合一稅！專家完整說明請看第二頁 關鍵點2》留意出售房產時 房地合一稅的課稅基礎 第2件要注意的事情，則是繼承人出售房產時的房地合一稅。台灣房屋智庫資深分析師陳炳辰說明，如果孩子要出售所繼承的房產，其房產持有的時間，可以加計父母取得的時間，對於房地合一稅的規畫相對有利。 假設孩子繼承父母在2015年12月31日以前取得之房產，日後出售時，原則上適用舊制的財產交易所得稅，但是，如果同時符合房地合一稅的自住房地規定，便可以適用「課稅所得在400萬元以下免稅，而超過400萬元部分，按10％稅率課徵所得稅的優惠」。可以透過試算，擇優申報，以達到節稅的效果。 不過，如果孩子是繼承父母在2016年1月1日以後取得之房產，蔡志雄律師事務所主持律師蔡志雄解釋，不論孩子是否知道被繼承人的房屋取得成本，未來出售房產時，稅務機關都是以繼承時的「房屋評定現值加上公告土地現值」，視為取得成本。 計算遺產稅時，房產的價值為房屋評定現值加上公告土地現值減去房貸餘額，如果當房屋評定現值加上公告土地現值小於房貸餘額時，代表房產價值為負值，如果又沒有其他的財產，就不會有遺產稅。 但是，若未來孩子出售繼承而來的房產，稅務機關並不會將當時的房屋貸款列入考量，仍然是以房屋評定現值加上公告土地現值視為繼承人的取得成本，用此計算房地合一稅。 作者簡介：成立於1998年，提供股票、基金、期權、黃金、外幣、債市、房地產、保險、退休規劃、消費觀念等投資理財領域的知識、情報與課程服務，全方位服務投資族群需求。  … 延伸閱讀：>>立即加入早安健康LINE好友，週週抽​【健康好禮一份​！】

新北市教育局於昨（十六）日假新北市府辦理二○一九年國際青年「創新MAGIC」專案設計與製作論壇，擴大邀請三大洲及新北師生共八國，參與新北技職界重要的交流盛會，論壇專題結合實作創客精神，並全程英語發表，侯友宜市長也親自鼓勵技職發揮專業改善環境，創造未來無限可能。侯友宜市長表示，新北市首創國際技職觀摩交流平台，讓學生同時具備行動力及專業基礎知識，市府也透過跨局處與產業媒合成為新創事業，扶助青年朋友研發與創新，從教育到產業共同推動技職教育。各國師生也於論壇發表綠色環保專題，代表技職教育回饋社會及重視國際議題，同時也培養學生「發展自我」、「精熟技能」及「連結社會與環境」之能力。侯市長提到，新北的技職教育有全國首創十五所體驗中心及職業試探，在技藝競賽上學生也有優異的表現，金手獎人數屢創佳績；今年於俄羅斯舉辦的國際技能競賽也獲得一金三銀一優勝的佳績。現場侯市長特別體驗樟樹國際實驗中學與美國學生共同打造的「太陽能發熱衣」，酷炫的造型設計及兼具安全性的LED燈讓他讚嘆，而從原先穿衣前攝氏二十七度在短短十五秒內升至攝氏六十五度的效果，更讓他直呼「我已經汗流浹背，你們技術太厲害！」。專題報告中，新北高工學生提出「智慧雲端居家節能監控系統」，以手機透過遠端網路監控家庭用電，兼顧安全與節電；此外，穀保家商學生有感於「NG水果」剩食浪費，設計「NG不NG」推廣活動，並推行蔬果再製品體驗課程。美國與樟樹國際實中跨國針對氣候造成街友失溫致死問題進行「太陽能發熱衣」研究，讓街友在寒冬也能充分保暖；芬蘭學生將二手玩具與創客結合，創作回收玩具的雕塑。教育局表示，本次活動除專案設計與製作論壇發表外，本次活動邀請美國、英國、德國、芬蘭、澳大利亞、日本、法國及我國師生計一○○人參與另將於十月十七日進行教師教學研討會，共同探討各國在創新教學具體模式與方法；學生也將進行共同創作，以焊接、雷射切割、電腦繪製進行交流體驗，透過教師、學生、行政各方面系統性國際交流，讓新北技職教育跨出國際，提升學生國際競爭力及移動力。

2022世界盃資格賽第2輪第3戰，中華男足今(15)日迎戰分組最強對手世界第44澳洲隊，兩隊實力差距在下半場逐漸顯現，不過中華隊靠著老將陳毅維在第22分鐘進球，打破澳洲隊零失球紀錄，終場以1:7吞敗。澳洲隊此前2戰全勝，攻進8球0失球，中華隊則是2連敗。今晚澳洲兩大英超球星，身價最貴球員都先發出賽，中華隊贏球機率不大，轉換心態學習更為重要，值得一提的是，21歲台西混血小將蔡立靖首度先發。儘管上半場12分鐘，就被效力南韓K聯賽的Adam Taggart進球並梅開二度，但此役傷癒回歸的我國後場大將陳毅維，在第22分鐘前插，禁區內接獲又路陳庭揚傳中，頭錘破門，中華隊頓時追成1:2落後。可惜上半場結束前在被澳洲效力英冠球隊的Jackson Irvine攻進2球，以1:4進入下半場。繁常跑動第60分鐘開始，中華隊陸續開始出現抽筋現象，先是下半場有一腳漂亮抽射的蔡立靖下場，換上「甜甜圈弟」沈子貴，接著隊長陳柏良、溫智豪也都抽筋下場，兩大中場核心退場。路易斯也相當大膽讓「高校怪物」吳彥澍，成人隊首度亮相，以及換上鋒線李祥偉。終場中華隊再被澳洲攻進3球，以1:7吞敗。儘管中華隊大比分落敗，但在面對幾乎是以一軍陣容出戰的澳洲隊，且門將是全隊身價次高效力英超布萊梅的Mathew Ryan，進球相當不易，也打破澳洲隊前2戰不丟球紀錄。可惜的是本屆3戰還未能拿下1勝。▲中華隊先發12人（圖／中華足協提供）更多 NOWnews 今日新聞 報導 足球／陳毅維攻破英超門將 澳洲主帥直呼：神奇 足球／多守下1球 潘文傑交換球衣還獲英超球星鼓勵 足球／台澳大戰今晚開踢 澳洲先發陣容身價破千萬

【早安健康／范志紅（北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家）】牛奶和它們混著吃，有毒！？ 牛奶和很多食物搭配都相當美味，比如牛奶佐麵包，牛奶佐饅頭，牛奶拌粥，熱牛奶溶巧克力，還有牛奶拌豆漿等。但是，很多網友表示，牛奶和某些食物相遇時，可能會出現一些有點恐怖的現象。 於是，我們常常聽到這樣的問題：牛奶和木瓜一起打漿，放一會兒會凝固，味道很苦，是有毒嗎？把奇異果加到牛奶裡拌，味道變苦了，不知是否有害？柳橙汁加牛奶會看到沉澱，有毒嗎？咖啡和紅茶加奶之後，為什麼杯子裡會出現細細的豆花…… 變苦了？凝固了？沉澱了？變成豆花狀了？是不是有點恐怖？這些混合物還能吃嗎？該怎麼吃？ 其實這些問題，都要從牛奶中的蛋白質說起。 雖然主要成分是水，但牛奶中的關鍵成分還是蛋白質，其中比例最大的是酪蛋白，占牛奶蛋白質總量的 80％。 酪蛋白家族主要由αs-、β-、κ-三兄弟構成，它們在鈣離子和磷酸鹽的幫助下，團結在一起，以酪蛋白膠粒的形式存在於牛奶中。其中比較排斥水分子的αs-酪蛋白和β-酪蛋白形成內核（亞基），而和水分子關係融洽的κ-酪蛋白則會在最外部構成一個「殼」。這樣就讓一個個酪蛋白膠粒和大量的水和平共處，使牛奶看起來是均勻的。如果遇到一些不利的條件，破壞了酪蛋白膠粒的穩定性，牛乳酪蛋白和水分道揚鑣，就會出現蛋白質抱團沉澱的現象。 牛奶加水果為什麼會變「豆花」？ 這是因為水果太酸啦！正常情況下，牛奶自身的 pH 值為 6.6，此時酪蛋白膠粒很安穩。但水果、果汁、可樂、醋等酸性食物，pH 值都很低，把它們加入牛奶中之後，會使酪蛋白膠粒中的鈣和磷酸鹽逐漸脫離集體。當 pH 值低到酪蛋白的等電點（pH=4.6）時，酪蛋白所帶的電荷最少，親水性嚴重下降，鈣離子和磷酸鹽也大批離開，酪蛋白膠粒的穩定結構被打破，於是就出現了「豆花」樣的沉澱。 雖然這一過程會影響美觀和口感，但不會阻礙牛奶蛋白的消化吸收。因為還有更厲害的胃酸在等著呢！胃酸的酸性遠遠高於果汁，所以只要把牛奶喝進胃裡，早晚都得變成「豆花」狀態。 聽說把牛奶加入咖啡變拿鐵會讓鈣質都浪費了？當牛奶和這些飲品相遇，可能影響牛奶中蛋白質和鈣的利用率？下一頁專家大解惑！ 當牛奶和這些飲品相遇 除了水果外，我們常喝的奶茶、牛奶咖啡等，其實也有著很多細小的絮狀沉澱。這是因為咖啡、紅茶、可可等食物中，除了有機酸之外，還含有豐富的單寧，它會和蛋白質以疏水力和氫鍵等方式發生結合。吃到口腔裡之後，它們和口腔黏膜蛋白質發生反應，就會產生澀的感覺。加到牛奶中之後，則和牛奶蛋白質發生反應，產生絮狀物。 這個沉澱反應確實會稍稍影響牛奶中蛋白質和鈣的利用率，但奶裡面的蛋白質和鈣太多了，單寧物質相對數量較少，不可能把所有的蛋白質和鈣全部結合掉。而且，產生的絮狀物並沒有什麼毒性。畢竟人類喝奶茶、加奶咖啡、拿鐵等飲料，也喝了好多年了…… 還有很多人看過把牛奶倒入可樂之後發生沉澱的影片，其實也是一樣的道理—可樂太酸了。可樂比果汁和醋的 pH 值還要低呢，牛乳酪蛋白當然扛不住。 蛋白酶的功效 在牛奶的各種沉澱現象中，最討喜的應該是和酶的相遇了，我們常見的乳酪、薑汁牛奶、木瓜牛奶等，都少不了蛋白酶的功勞。各種微生物和動植物所產生的能夠形成奶凍的蛋白酶，也稱為凝乳酶，在 pH 值和溫度等條件適宜時，會將κ-酪蛋白從特定的地方切斷，變成副κ-酪蛋白。這樣，失去了外殼保護作用的酪蛋白膠粒，會因為疏水作用互相牽手而逐漸凝聚。最終，在鈣離子的幫助下，αs-、β-及副κ-酪蛋白，共同形成了不溶性的凝凍狀態。 要想讓凝凍細膩、口感美好，必須精確地控制蛋白酶的活性和凝聚的速度。所以要做好一碗薑汁牛奶，奶的溫度、薑汁的新鮮度（蛋白酶活性）、牛奶的蛋白質濃度、薑汁和牛奶的比例等，都是很重要的細節。 講完了沉澱，再來說說味道。網友們反映，牛奶加了木瓜或奇異果後，會產生苦味，其實這是蛋白酶搞的惡作劇。奇異果、木瓜、鳳梨、芒果等水果中，含有較多的蛋白酶，特別是不太熟的奇異果，酶的活性相當可觀。 如果在做肉類美食時，先用這些水果泡一泡肉丁，能夠起到一定的嫩肉效果。但對於嘴巴和牛奶來說，和這些蛋白酶親密接觸時就不那麼愉快了。 和牛奶做搭檔，水果可以說是狀況連連，但「木瓜牛奶」為什麼就沒事？下一頁看看讓牛奶和水果和睦相處的秘訣吧 吃奇異果和鳳梨時，有扎嘴的感覺，是因為酶分解了口腔黏膜的蛋白質造成了痛感。把這些水果放進奶中，如果不是馬上吃掉，而是過半小時後再吃，那麼因為這些酶會迅速分解牛奶中的蛋白質，生成一些帶有苦味的肽類，會讓牛奶的味道變得難以下嚥。同時，牛奶也可能會變成凝凍狀—剛才已經說過凝凍的原因了。 在和牛奶做搭檔這件事上，水果可以說是狀況連連。不過，在瞭解牛奶蛋白的特性後，我們就能夠想辦法讓它和水果和睦相處了，以下幾個原則很重要： 有朋友要問了：那麼「木瓜牛奶」這道美食該怎麼做呢？很簡單，只需先把木瓜蒸熟，或者用微波加熱到中心溫度為 70℃左右，把蛋白酶滅掉，就可以放心地和牛奶搭配了。比如說，木瓜燉牛奶時，先燉木瓜，後放牛奶，味道還是很不錯的，既不會發苦，也不會有沉澱。 至於如果想喝水果奶昔或吃水果冰沙，只需保持在低溫條件下打汁，或者把水果和牛奶先冷藏，再加些冰塊便可（低溫能夠暫時抑制酶的活性）。不過，只要溫度升高，蛋白酶還是會活躍起來的。所以在打好之後，趁著冰爽，盡快享用它們吧！ 本文摘自《什麼？我的廚房有毒！(一)：那些你以為的基本常識，都是致癌的風險》／范志紅（北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家）／大喜文化 … 延伸閱讀：>>立即加入早安健康LINE好友，週週抽​【健康好禮一份​！】